中醫(yī)“上火”西醫(yī)“酸堿失衡”——詳談其中的關(guān)系

與人體動(dòng)脈血?dú)夥治龊退釅A平衡整整認(rèn)真、專心地打了一年多的交道，要再把前兩者和健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)相提，那更是趣味多多??！

早在1992年國(guó)際心臟衛(wèi)生會(huì)議上的《維多利亞宣言》就曾警告：在發(fā)展中國(guó)家，成億人群開始采取高危生活方式，這些方式會(huì)帶來許多災(zāi)難！正在崛起的中國(guó)，“現(xiàn)代文明病”，它以“心腦血管病、糖尿病、癌癥、過勞死”等各種形式頻頻叩響現(xiàn)代生命的大門：



據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，我國(guó)高血壓人群已達(dá)到1億2千萬，每年由高血壓導(dǎo)致腦卒中風(fēng)超過150 萬，死亡率居世界第二位；我國(guó)高血脂人群超過6000萬，據(jù)統(tǒng)計(jì)，心肌梗死的病人90% 是以上都是高血脂引起的；我國(guó)糖尿病患者已超過4000萬，糖耐量異常的約有7000萬，專家指出，在今后的10--15年時(shí)間內(nèi)我國(guó)糖尿病將爆發(fā)，到2010年我國(guó)糖尿病患者將達(dá)到1億3千萬，接近我國(guó)人口的10% 。在50年代，糖尿病患者很少，一說起糖尿病不知道是什么？而現(xiàn)在不但中小學(xué)生中有糖尿病的病例，而且連剛出生的嬰兒，醫(yī)生在作體格檢查是也發(fā)現(xiàn)血糖偏高；每年我國(guó)死于心腦血管病、糖尿病并發(fā)癥以及癌癥的人群高達(dá)數(shù)百萬。為什么如今我們生活水平越來越高，可我們的體質(zhì)卻越來越差？為什么我們經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，醫(yī)療水平在不斷提高，各種新藥層出不窮，但疾病還是越來越多？不光是多了，而且更突出的是像高血壓、高血脂、高血糖、癌癥及肥胖癥等心腦血管疾病患者呈不斷年輕化的趨勢(shì)。是什么引起的？根源又在哪兒呢？答案就是：酸性體質(zhì)！這一切都是源于人體的酸堿失衡，體質(zhì)酸化所至。國(guó)際諾貝爾獎(jiǎng)獲得者雷翁教授指出：人體的酸性化是現(xiàn)代人的“百病之源”。



一、人體為什么需要酸堿平衡？

酸堿性在化學(xué)中是指溶液的氫離子濃度，用PH值表示。酸堿性對(duì)于有生命的機(jī)體說，有極為重要的意義。例如微生物的培養(yǎng)需要在一定的培養(yǎng)液中進(jìn)行；酶的活性只能在一定的PH值范圍內(nèi)表現(xiàn)出來；人體的各個(gè)部分都要求其體液具有一定的PH值，否則就會(huì)影響到組織活動(dòng)。我們說水是中性的，酸堿度（PH）平均值為7.4, 那么大于7.4是堿性，小于7.4是酸性。我們所有的人都是水做的，因?yàn)槿梭w體重的70% 是水分，也稱作為體液。我們健康人體液的酸堿度（PH）通常保持在PH 7.35-7.45之間，呈弱堿性。



人體正常體液的酸堿度為什么呈弱堿性，而不是酸性的？從生物進(jìn)化的角度來講，可做這樣的解釋，地球上的生物體都是從海洋進(jìn)化而來，人也不例外，海水是弱堿性的，PH值為7.4 ，人類起源于弱堿性的環(huán)境里，所以人體體液也是弱堿性的，PH值也是7.4。我們?nèi)嗽谀锾ダ锏碾r形跟魚的形象一樣，以后慢慢變成人樣，在這個(gè)過程中，胎兒一直生活在娘胎里的羊水中，而羊水是弱堿性的，所以我們從娘胎一生下來，正常體液的酸堿度就呈弱堿性。另外，從醫(yī)學(xué)和生物化學(xué)的角度來講，人體的酸堿性是由一個(gè)體內(nèi)酸堿平衡緩沖體系所決定的。人體的酸堿平衡緩沖體系由碳酸鹽緩沖對(duì)H2CO3-NaHCO3（主要緩沖對(duì)）、磷酸鹽緩沖對(duì)NaH2PO3-NaHPO4、血紅蛋白緩沖對(duì)（血紅朊--血紅朊鹽）和血漿蛋白緩沖對(duì)（血漿蛋白--血漿蛋白鹽）組成。維護(hù)人體酸堿平衡主要靠人體的緩沖體系，肺的呼吸作用以及腎的排泄和重吸收作用。



人體在正常代謝過程中，不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，也從日常膳食中攝取酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)在人體不斷變化，這種變化必須依靠機(jī)體的調(diào)節(jié)功能來保持相對(duì)平衡。這個(gè)平衡就是酸堿平衡，平衡的范圍為PH值7.35-7.45。這一PH值最適合于細(xì)胞代謝及整個(gè)機(jī)體的生存。人體的一切生理機(jī)能變化和生化反應(yīng)都是在穩(wěn)定的PH值條件下進(jìn)行的,如細(xì)胞蛋白質(zhì)合成、能量交換、信息處理、酶的活性等都需要一個(gè)穩(wěn)定的酸堿度環(huán)境。如果人體PH值高于7.45或低于7.35，人就會(huì)發(fā)生病變。所以人體需要酸堿平衡來保持生命的健康。



二、酸性體質(zhì)是如何形成的？現(xiàn)代流行的說法，我們把高血脂、高血壓、糖尿病、肥胖癥、心腦血管病甚至癌癥都稱為“富貴病”，為什么稱為“富貴病”，主要還是經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們的生活水平提高了，餐桌上應(yīng)有盡有，飲食結(jié)構(gòu)大大改變。富貴在什么地方？就是一個(gè)“吃”字，俗話說，民以食為天。飲食是人的命脈。但我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘锰?，吃得太多，造成了“病從口入”，也有稱這些病為“現(xiàn)代文明病”的，我不同意這樣的叫法，正是由于不文明和不良的飲食習(xí)慣，造成了生命“殺手”的肆虐，國(guó)家衛(wèi)生部首席健康教育專家趙霖教授在“人體健康與酸堿平衡”研討會(huì)上就指出：“我們現(xiàn)代人正在不知不覺中吞進(jìn)了現(xiàn)代文明，用牙齒給自己在制造墳?zāi)埂薄Ｓ腥藭?huì)說，我也沒有吃什么特別東西，不就是魚、肉、禽、蛋、油、米、面加上水果和蔬菜嗎？是的，正是你吃進(jìn)去的這些東西對(duì)你的健康產(chǎn)生了影響。我們知道空氣和水是人類賴以生存的基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（也稱為糖）、維生素、礦物質(zhì)是我們?nèi)梭w所需的五大營(yíng)養(yǎng)要素，在這五大要素中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物給人體提供能量和熱量，其主要來源于魚、肉、禽、蛋、油、米、面；而維生素、礦物質(zhì)調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能，其主要來源于蔬菜水果等。我們把蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大能量都稱作為高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也稱作為酸性物質(zhì)。也就是說魚、肉、禽、蛋、油、米、面，一方面為我們提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另一方面在我們?nèi)梭w內(nèi)代謝以后產(chǎn)生酸性物質(zhì)：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的含硫、含磷的氨基酸（產(chǎn)生核酸分解成尿酸）。脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸、乙酰乙酸（也稱酮體）、B-羥丁酸。糖分解產(chǎn)生的乳酸、丙酮酸、甘油酸。在前面提到人體有一個(gè)調(diào)節(jié)酸堿平衡的緩沖體系，這個(gè)體系就是血漿里的堿儲(chǔ)備以及肝、腎、肺等器官。通過人體酸堿平衡體系的調(diào)節(jié)，可以確保人體在科學(xué)、合理飲食條件下的酸堿平衡。但如果人們飲食不當(dāng)，攝入的酸性食物過多，超過了人體酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力，那么人體的酸堿平衡就會(huì)被破壞使體內(nèi)酸堿度失衡，甚至出現(xiàn)輕度酸中毒反應(yīng)，這就是我們所說的酸性體質(zhì)；另一方面，有些人攝入了大量的酸性物質(zhì)，可能暫時(shí)尚未出現(xiàn)酸性體質(zhì)，但這并不表示萬事大吉了，那只不過是因?yàn)樗麄凅w內(nèi)的堿儲(chǔ)備較多，及時(shí)調(diào)整了體內(nèi)的酸堿平衡，但酸性物質(zhì)畢竟還在體內(nèi)，只是暫時(shí)被體內(nèi)的堿中和了而已，但對(duì)體液所造成的污染是無法消除的，長(zhǎng)期積累下去人體內(nèi)環(huán)境嚴(yán)重惡化，同樣也會(huì)形成酸性體質(zhì)。可能有人說，我現(xiàn)在年紀(jì)大了，腸胃功能不是很好，一般吃得比較清淡，基本上不吃大魚大肉，還會(huì)造成酸性體質(zhì)嗎？首先酸性體質(zhì)是長(zhǎng)期飲食結(jié)構(gòu)不合理造成的，另外還有一個(gè)大家比較容易忽視的環(huán)節(jié)，就是油的攝入量?，F(xiàn)在世界衛(wèi)生組織規(guī)定油的攝入量為每人每天是半兩（25克）。兩口之家應(yīng)該一天吃一兩，一個(gè)月三斤。有糖尿病患者，油的限量更少，一天只有10克。為什么要限制油的用量，因?yàn)橛褪侵?，脂肪是酸性的。以前條件不好的時(shí)候吃動(dòng)物油，現(xiàn)在為什么大家吃得少了，因?yàn)閯?dòng)物油是飽和脂肪，長(zhǎng)期食用會(huì)使血脂升高，容易引起動(dòng)脈硬化。80年代我們生活條件并不是很好，但為什么還有許多人得血栓，其實(shí)和吃動(dòng)物油脂有關(guān)?，F(xiàn)在條件好了，我們也開始注意食用油對(duì)人體健康的影響，比如，日常食用葵花子油、茶油等植物油，或者食用比較合理的調(diào)和油，含的大多是不飽和脂肪，為什么還會(huì)對(duì)我們身體造成影響？因?yàn)橹参镉驮诟邷丶訜岷缶妥兂闪孙柡椭?，因此在日常膳食中，油的攝入過多及烹調(diào)方式的不合理也是造成我們酸性體質(zhì)的一個(gè)最重要的因素。我們現(xiàn)在都在關(guān)注外部環(huán)境的保護(hù)，其實(shí)我們?nèi)梭w也有一個(gè)內(nèi)部環(huán)境保護(hù)的問題，這個(gè)內(nèi)環(huán)境就是指我們?nèi)梭w的酸堿度的狀況。我們用一個(gè)例子來說明可能大家更明白：魚缸里養(yǎng)魚。我們知道魚缸里水很干凈的話，魚生存質(zhì)量就非常高，如果水受污染以后，魚就會(huì)生病死亡，我們?cè)诩依镳B(yǎng)金魚，兩三天就得換水，為什么？否則金魚就會(huì)死亡。同樣的道理，我們?nèi)梭w猶如一個(gè)金魚缸，人的體液就像魚缸里的水（人體體重的70%是水分，也稱作體液），人體所有的組織器官和近60兆億的細(xì)胞生活在70%的水中，當(dāng)金魚缸中水受到污染或變質(zhì)時(shí)，魚就會(huì)生病死亡。人體的體液在受到酸性物質(zhì)的污染后，細(xì)胞就要變質(zhì)甚至死亡，組織器官就會(huì)發(fā)生突變，從而引發(fā)臟器功能的病變，產(chǎn)生各種各樣的疾病我們現(xiàn)在這個(gè)年代的飲食結(jié)構(gòu)與60年代這個(gè)飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，形成酸性體質(zhì)主要有四大因素：營(yíng)養(yǎng)過剩、運(yùn)動(dòng)偏少、壓力過大、環(huán)境污染。而其中我們美食過量、吃得太多、太好，體內(nèi)酸性物質(zhì)大量堆積是形成酸性體質(zhì)的關(guān)鍵因素。